Sušenje mahuna za zimnicu

[divergent]

Četvrta rasprava s punicom na kavi bila je - a kako bi mogli mahune spremati u teglice, a da ne moraju u zamrzivač? Jer nam mahune inače jako dobro rode svake godine i obiremo ih cijelo ljeto, ali sve to mora u zamrzivač. Ako nestane struje, nestaje i hrane. Kako bi se mogle mahune tegliti (teglirati/konzervirati)?

Spomene punica da je čula da bi se mogle sušiti i krenem ja guglati, kad stvarno - mahune se mogu sušiti!

Neki ih direkt suše (kao i voće), a neki ih prvo stavljaju na paru, pa tek onda suše. Zašto na paru? Radi sterilizacije, ili nečeg drugog? Meni je, naravno, drže sa što manje posla.

[ppsupercop]

http://www.canning-food-recipes.com/canningfruits.htm

Evo ovde imaš sve o konzerviranju hrane u tegli/staklenki....

[divergent]

Pa nije baš SVE, ali zgodan set informacija. Hvala. 

Inače, ono što sam napisao za grašak, da ne treba šećer, kao ni za kukuruz. Eto, nisam baš tako ni glup kako mi napisi izgledaju. Kaže taj link:

"Is it safe to can fruits without sugar?
Yes. Sugar is added to improve flavor, help stabilize color, and retain the shape of the fruit. It is not added as a preservative."

[ppsupercop]

Postoje uputstva za konzerviranje povrća,ribe,mesa,živine,plodova mora,čak i nekih jela....

[Dzionik]

Blanširanje se radi da bi se deaktivirali enzimi mada ja ne vidim neke prednosti u tome....

[fazy]

Enzimi pretvaraju škrob u šećer, a kvasci šećer u alkohol.
Je li to razlog?

[Dzionik]

Razlažu i proteine, mada mislim da to nije problem ako se pravilno suši.

[Harp]

Ovo radim po prvi puta, ne znam jos rezultat. U starijim knjigama sam nasao da se suse na suncu, a ako ga nema onda u pecnici (na drva). Posto sunca nije bilo susio sam u pecnici vise sati na 50 st.C uz odskrinuta vrata da vlaga ide van. Nakon sto su se pocele smezurati, sam ih narezao na manje komade da se brze osuse. Mislim da ove elektricne pecnice nisu dobre za takvo dugo susenje, jer ne doziru odredjenu kolicinu topline, vec se spirala periodicno potpuno usije i zracenje ucini svoje kada je proces vec skoro gotov.