Opisati cu nacin ciscenja kestena pecenjem, kojeg ja koristim, do kojeg sam dosao jer mi se pokazao najboljim, makar u startu trazi nesto vise vremena i mota s rucnim alatima (kater).
Ukratko, glavni alat je kater (popularno zvan skalpel) s ostricom izvucenom 2.5-3mm. To garantira da je rez uvijek iste dubine i lako se s njime radi jer je ostar i tanak. Ukoliko je rez preplitak, unutrasnja ljuska nece biti dobro razrezana, i ova tehnika tada nije upotrebljiva, dok ako je predubok, kesten lako pukne popola i polovice ostanu u ljusci pa ih se teze izvadi a to nije cilj. Dakle mjera je bitna.
S tim alatom se precizno zareze ukrug preko najsireg dijela, i stavi s ravnom stranom na manju plocu s jakom vatrom. Nakon sto se pocne dimiti (to znaci da je ta strana pecena), svaki pojedinacno se pazljivo okrene na drugu stranu, te se pritom ploca iskljuci - ostati ce dovoljno topla da dovrsi posao.
Kada su peceni, prenesu se u kuhinjsku krpu, zamota, i sto brze ociste. Ukoliko "zapne" koji komad, brzo ga se stavi sastrane natrag u krpu, a uzme se drugi koji se lakse cisti. Tako je sve ocisceno za koju minutu, a "problematicni" se kasnije obrade, njih je uvijek malo (jedan na slici). Ako se ohlade (vlaga izmedju kestena i ljuske ishlapi), teze se ciste, dakle brzina je bitna. Vazno je napomenuti da se kesten pri ciscenju niposto ne stisce, vec silu prenijeti samo na odvajanje ljuske, jedne od druge, kao kod jajeta.
S ovom tehnikom postizem odlicne rezultate, i gust mi je i sama priprema i pecenje i ciscenje. Ipak, zna se naici na turu kupljenih kestena koji se ovom metodom tesko ciste, i to sam primjetio da se to dogadja ukoliko su kesteni stari (isuseni), namoceni u vodi, crvljivi ili truli (losi). Inace, ukoliko imate friske kestene, tvrde i koji nisu bolesni, rezultat je 100%. Isprobajte!
Tema: Kesteni - kuhani - pečeni - priprema (Pročitano: 13273 puta)
