Rucak u 5: gulas

[Harp]

Rucak u 5: gulas

Imao sam zaledjenog mljevenog govedjeg/juneceg/teleceg mesa koje je samo smetalo i odlucio sam od njega napraviti gulas. Gulas se inace radi od krupnijih komadica mesa u hrpi samljevenog luka, no ja ga obicno radim od sitnijih kockica mesa, 7mm... tako se finije rasporedi po jelu i lakse ga je jesti. Samljeveno meso u "prasinu" pak daje potpuno drugi dozivljaj i okus, makar je sastav potpuno isti.
Posto u takvoj samljevenoj smjesi ne postoje kruti dijelovi (koji nam inace sluze za referencu visine), vodu treba vrlo pazljivo dodavati, i pritom promatrati gustocu.

Krumpir se dodaje zadnji, jer on se najbrze skuha i dodatno daje gustocu i ljepljivost gulasu. Krumpir ima tendenciju da se voli sedimentirati i zapeci po dnu, tako tvoreci izolator koji se karbonizira, pa se cijeli proces kuhanja odvija na najslabijoj vatri uz stalno mjesanje i sistematsko struganje kuhacom po cijeloj povrsini dna da se to odvoji. Ta sedimentacija se lako prepozna po povrsinskom raslojavanju - dakle kada vidite na povrsini rijetku tekucinu, kao nekakva juha, sve treba ponovno promjesati.

Gulaš s mljevenim mesom - recept i priprema #2507

Jede se uz krumpir, kuhani, peceni, pire... tjesteninu, rizu, kruh... pogacu, somun, lepinje, njoke, polpete... mozda i cicoke i sl.
Umjesto mesa, moze se staviti i sitno nasjeckana gljiva bukovaca, u istoj kolicini - isto bude super!