Rucak u 5: meso iz juhe

[Harp]

meso iz juhe

svaka obitelj ima svoje nacine kako priprema specificnu hranu i sto radi s nusproduktima. Kod mene, uvijek je bilo problema s kuhanim mesom iz juhe, jer je cesto isprepleteno s masnocom koju svi izbjegavamo ili je prezilavo, presuho, previse ga je uz juhu, ostanu komadici koji se pobacuju po frizideru i sl...

Pronasli smo rjesenje tako da kuhano meso, nakon sto se malo ohladi, odrezem na velicinu koja je pogodna za mljevenje i tako zamrznem do dana kada treba napraviti brzi obrok. To je strateski potez jer tako pri pripremi ne trebam cekati da se potpuno odledi, vec ga odmah mogu mljeti.

Dakle, meso se odledi par sati prije mljevenja i melje se direktno u nauljenu zdjelicu (bez mjesanja, samo se  povrsinski poravna), s vrlo malo ulja samo da u tankom sloju prekrije dno. Niti u kojem slucaju nemojte staviti vise ulja, meso treba ostati nemasno. Ulje je bitno da bi se lakse toplina prenijela i da se sto prije stvori para koja ce isusivati cijeli sadrzaj. To znadete po vrucem poklopcu.

Zdjelica se obavezno poklopi poklopcem i stavi grijati na najslabiju jacinu. Posto je meso vec kuhano, cilj nam je djelomicno ga dehidrirati da postane prhko, ne ga peci. Poklopac se stavlja da vlaga uspije cijeli sadrzaj zgrijati i sakuplja se (kondenzira) na unutrasnjoj strani poklopca (gdje je najhladnije), te ju je povremeno potrebno iscijediti van iz sustava okapavanjem poklopca u sudoper. To se napravi oko 5 puta. Nakon nekog vremena donja strana ce poceti poprimati smedju boju i tada ju je potrebno vilicom promjesati i usitniti. Tako se promjesa do maksimalno tri puta.
Meso je gotovo prvog trenutka kada se vise ne vide valjcici od masinice za mljevenje, za cca pola sata, te ga se vise ne isusuje.

600g friskog mesa za juhu je za 6 obroka.
Jede se homogeno promjesano uz pire krumpir i neko povrce.


EDIT 9/24
Evo i video kako to izgleda

Pire s mljevenim mesom iz juhe #2438