Rucak u 5: pileci cvarci

[Harp]

peceni cvarci (na ispravni nacin)

Ovdje pod pojmom 'cvarci' nazivam pilecu kozu skinutu s 6 komada zabataka, koja se "pece" u vlastitoj masnoci. Peceni cvarci su slana delikatesa a ne jelo, i pri pripremi se mora obratiti paznja na mnoge detalje. Jedu se sami, s krekerima ili komadicem kruha.


Neke osnove:

-posebno je vazno pravilno ih narezati, tako da su trakice paralelne i jednake debljine. O tome ovisi krajnji ukus, jer samo pod ovim uvjetom ce cjelokupna kolicina i na svim mjestima imati isti okus i hrskave karakteristike
-isto tako je vazno da su potpuno ravnomjerno raporedjeni po dnu tavice i da su time do pola u masnoci, a ne jedan na drugome ili u zraku
- peceni cvarci se u stvari ne peku, vec isusuju (dehidriraju) u dubokoj masnoci, koristi se samo najniza temperatura el. ploce. Cvarci u niti kojem slucaju ne smiju izgoriti (biti zacrnjeni) niti u bilo kojem slucaju ulje ne smije goriti (dimiti). Dakle radi se na temperaturama nesto visim od 140 st. C gdje voda lako isparava a jos ne prijeti proces nagle karbonizacije.
- sve je gotovo za cca 30min


Postupak:

Sakupljene kozice od piletine (pribatci, batci, prsa...) staviti zagrijavati (bez dodanog ulja) u plicu tavicu tako da potpuno popune dno, ne na jaku vatru!
Kada se otopi "malo" masti i kozice postanu gumenaste, pravo je vrijeme da ih se makne s ploce i pusti da se ocijede i malo ohlade. Ovaj postupak je nuzan jer se time dovoljno ocvrsnu da je sljedeci postupak rezanja bitno olaksan i uredniji, sto znaci i bolji tezultat.
Svaku kozicu prenijeti na dascicu i ostrim nozem rezati na trakice od 5-6mm sirine. Ovo je bitno jer ako su trakice preuske ce se zapeci, a ako su presiroke nece biti jednolicno pecene.
Tako izrezane se vrate natrag u tavicu s masnocom i ravnomjetno rasporede po cijelom dnu. Nastavi se peci na vrlo blagoj vatri tako da se isusuju od vlage u dubokom ulju.
Najprije se pece jedna strana bez mjesanja dok se ne otvrdne, a tek onda se sve vilicom odlijepi sa dna i sve promjesa i ravnomjerno rasporedi na daljnje pecenje "kvazi druge strane". U toku pecenja se posole soljenkom, a gotovi su kada pri mjesanju vilicom tek pocnu suskati (biti potpuno kruti), odnosno kada se primjete baloncici koji se ne micu. Tada iskljuciti zagrijavanje i jos malo ih ostaviti na ploci, pa tople ocijediti od ulja a jesti odmah cim se ohlade na sobnu temperaturu (tek nakon cca 20-25min! - ovo je najteze vrijeme, ali budimo disciplinirani). Vruci cvarci nisu dobri.
Cvarci su izuzetno aromaticnog okusa na pecenu kozu, i izuzetno hrustavi, lomljivi kao staklo pa se ne mogu cuvati u frizideru i jesti drugi dan jer poprime vlagu i postanu ponovno gumenasti ili manje fini.

Ja dobivenu masnocu upotrijebim pri umjesavanju tijesta za kruh, gdje mu daje specificni ukus kruhu.

Zdravlje i ostalo
Bolesnici od kolestetola itd. trebaju ovu delikatesu izbjegavati, a 'zdravi' ljudi je samo povremeno jesti. Kolicinu koju vidite na slici ja sakupim u dva mjeseca i podijelim s obitelji. Mislim da na zdravlje vise utjecu kemikalije koje su pohranjene u kozi i masti pri samom uzgoju ptice, kao i kod ostale danasnje "hrane".



EDIT 12/23

Evo i video ako je u slikama ili textu sto nejasno...

Hrskavi pileći čvarci - delikatesa #2348