Pivo, domaće

[fazy]

Moj djed je kuhao domaće pivo.
Nije to bilo pivo kakvo danas poznajemo iz trgovine.
To je bio svojevrsan napitak, koji je davao dodatnu snagu žeteocima u vrijeme žetve.

Raspitivao sam se, o recepturi i načinu izrade takvog piva, ali nisam uspio saznati.

Vjerojatno netko na ovom forumu zna!?

[Nikola]

Ja znam samo da sam ga pio i da je dobro.

[ppsupercop]

http://www.napravi-sam.com/clanci/napravi-sam-kako-doma-napraviti-pivo/

Evo,iz SR vam šaljem HR link/poveznicu  ::)pozz.i uživajte u pivu!

[Dzionik]

Hrana za dušu i telo:-)
Nažalost nisam imao priliku da probam neko od tih piva koje su pravile kafedžije pre pedesetak godina pa i moj deda, ne verujem da je bilo isto kao što danas prave kućni pivari.

Ja pravim pivo već više godina, pečem slad a od ove godine imam i malo hmelja. Trudim se da radim što jednostavnije, bez fensi programa i nepotrebnih skalamerija što bliže onom staregipatskom:-)

Imate nekoliko dobrih exyu foruma, najmladji je srpski http://www.kucnopivarstvo.com/index.php

[fazy]

Hvala vam obojici na poveznicama, prijatelji.

Čestitke Dzioniku, za prženje ječmenog slada.

No ja bih volio znati recepturu za spravljanje ondašnjeg piva, kakvo su spremali naši preci, bez kupnje ječmenog slada i koncentrata hmelja.
Kućno spravljanje piva, naime poznajem, no ono se bazira na sirovinama kupljenim u trgovini, a ja bih se rado okušao u spravljanju "vintage" piva.

[ppsupercop]

Mogu da vidim u mojoj postojbin ječam koji je stara sorta,domaća,potpuno neprskana,ali pitanje je kad ću tamo...Ako može pivo od običnog ječma,nekako ćemo se organizovati,bar za jednu turu piva i za seme...pozz.

[fazy]

Recepturu tražim već godinama, pokušavajući je saznati od seljana koji su konzumirali takvo pivo, tako da nema nikakve žurbe Ppsupercop.

[Dzionik]

Ja verujem da su kupovali gotov slad i hmelj a verovatno i kvasac. Tada je kod nas bilo desetine sladara i hmeljarnika na svakom uglu. Sladjenje je dugotrajan i zahtevan proces, ne verujem da su se zezali još i sa tim, a hmelj je bio u šišarkama što je daleko lakše za rad. Mlelo se verovatno na prekrupačima ili malim mlinovima. Čuo sam da se točilo direktno iz buradi i da je moralo da se brzo potroši. Znači da je bilo mlado pivo, verovatno točeno tokom sekundarne fermentacije da bi ostalo ugljendioksida. Kako li su ga hladili?? Moj deda je imao ledaru, veliku jamu u koju se zimi ubacivao led pa prekrivao slamom, nažalost nisam se tada interesovao kako se to radilo i koliko je taj led trajao.

[ppsupercop]

Na severu CG još uvek se ostavlja sneg u tzv.snežnice,jame na slabo osunčanom terenu....Ako ta baš zanimaju detalji,mogu da se raspitam.Tvoj deda je led mogao jedino da zimi uzima se velikih reka kad zalede,debelog leda nema na zemljištu...Uzima se sneg,koji se dobro utaba,pretvori se u zrnasti sneg-poluled i to je to...

[fazy]

... Čuo sam da se točilo direktno iz buradi i da je moralo da se brzo potroši.

Točili su ih u staklene boce, a čepovi su ponekad bili iskakali zbog velikog pritiska ugljičnog dioksida koji se stvorio u bocama tokom fermentacije.

[Dzionik]

Znam da ima više sistema kako se čuvao led ali mene zanima kako je to deda i pradeda radio:-) što je sada nemoguće saznati.
Iskakanje čepova i sada može da se desi ako se pretera sa šećerom za karbonizaciju kod flaširanja. Verovatno se ranije flaširalo kod sekundarne fermentacije gde je teško oceniti najpogodnije vreme, da bi ostalo dovoljno šećera da stvori željeni pritisak co2. A možda su dodavali malo sladovine iz sledeće ture.

[fazy]

Čini mi se da je to pivo rađeno samo primarnom fermentacijom. Otuda i toliki tlak u bocama.

[zemljak]

ovo mi je nova informacija, da se i kod nas kuhalo.. znao sam za Čehe. ..
A sad je došla moda kod nas, sad se to zove 'craft', brew... skoro kao 'permakultura' za nas moderne fensije za razliku od naših starih kojima je to bio običan način života...
Čestitam kolegi koji prži slad. Ja još nisam došao do te faze.. uvjerili su me da treba biti 'pivarski ječam' a na to sjeme nisam naišao.
Sad ću probati sa divljim hmeljem (iako me uvjeravaju da je kupovni bolji jer je moguće precizno doziranje, tj znaš rezultat..)
ali meni ionako nikad ne ispadne po propisu jer uvijek eksperimentiram.
Radio sam sa (dodacima bazi od ječma) konopljom, kestenom, cikorijom.. i nabio 5kila viška.. il je od pive il od starosti..

[fazy]

ovo mi je nova informacija, da se i kod nas kuhalo.. znao sam za Čehe...

Da, i moj djed je bio Čeh.

[Dzionik]

ovo mi je nova informacija, da se i kod nas kuhalo.. znao sam za Čehe...

Da, i moj djed je bio Čeh.

Moj je bio Grk al se ipak kuvalo:-)
Ova informacija za pivo u burićima je baš od prijatelja koji ima češke pretke. Valjda je i tu kafanu držao neki njegov rodjak i on pamti to pivo iz detinjstva, dakle održalo se do šezdesetih sedamdesetih godina.