Kiseljenje kupusa/zelja

[andjelkoasa]

Sol ja odvagnem i budući da kiselimo samo rezano zelje pomješam ga u velikim zdjelama barem polovicu soli sa zeljem prije nego ide u kantu. Tako dobiješ sok odmah prilikom nabijanja. Onda se doda ostatak soli sa samo malo vode. Daska bude u tom slučaju skroz potopljena i ne mora dihtati, važno je da je zelje skroz potopljeno.

[Dzionik]

Može i tako, u svakom slučaju je lakše nego nabijanje pesnicom:-)
Ja stavljam 5cm kupusa pa so pa nabijanje dok ne počne da pušta sok, sledeći red 5cm kupusa so pa jopet pesničanje.......
Postoji i trik sa krpom koja se stavi preko i onda je lakše skinuti skramu koja se napravi na površini, samo se izvadi krpa opere i vrati. To je više za kupus u glavici, na ribancu se manje stvara ta skrama.

[divergent]

Ok, znači napredujemo...

E sad, Andjelkoasa, ipak kažeš da se kvari. Na kojoj temperaturi držiš tijekom zime?

[Dzionik]

Dok se ne ukiseli drži se unutra kad se ukiseli baci se na terasu, podrum ili sl. bitno da ne izmrzne a što hladnije duže traje..

[divergent]

To kužim, meni je sada u ostavi u kojoj je 2-10'C, nego pitam Andjelkoasu, da vidim da li mu zbog toga ne traje dugo kupus. Jer je nama ovo od punice koje smo dobivali svake godine trajalo uvijek cijelu zimu. Tamo negdje oko Uskrsa bi se pokvarilo, ako ga do tada ne bi već pojeli.

[andjelkoasa]

Kod mene je toplije, sada je negdje oko 15C stupnjeva a kad budu minusi ne padne ispod 7C.
A možda ima nešto veze i količina, kiselimo samo jednu vreću, 25 - 30 kg zelja.

[Dzionik]

Neki kažu da je i do sorte, navodno ove nove nisu kao stare. Ja sam primetio da moj organski (u retkim prilikama kada mi opstane) bude mnogo intenzivnijeg ukusa nego onaj sa pijace, više kao raštan.

[ppsupercop]

Pitanje za vas koji kiselite kupus/zelje u glavicama?
Pretačete li raso?
(Raso je tečnost u kojoj se kupus/zelje ukiselio i koja bi trebalo da bude preko kupusa)

[divergent]

E, sad kad mi je punica tu, sad ja nju opet propitam cijeli proces da vidim što mi je propustila reći, ili gdje sam ja pogriješio. I sad dohvatim jedan detalj, da niti kod nje nema tekućine nakon nabijanja, ali da se ona do sutra pojavi i pređe preko daske, a u slučaju da je bila sušnija godina, pa do ujutro ne bude tekućine, onda ona obavezno dolije.

E rekoh super...

Naravno onda da ako je poklopac dihtao da kupus nije mogao potonuti, a rasol se izdići...

Ali, kako kaže Gibo, i drugi puta ćuuu, pametnijeeeeeeee.... 

[Dzionik]

Svakim danom u svakom pogledu sve više napredujemo.......:-)

[Nikola]

Kako kiseliti povrće na prirodan način: lakto-fermentacija
https://psihologis.com/kako-kiseliti-povrce-na-prirodan-nacin/