Sirup od bazge

[Harp]

Pocetak je petog mjeseca i bazga vec cvate, vrijeme je da si napravimo sezonsko osvjezavajuce pice - sok od bazge.
Zapravo napraviti cemo sirup, koji se razrijedjuje s hladnom vodom 1:10

Neka vas ne bune recepti s brojem cvjetova, 30 komada, 45, 60... ako su maleni onda vise, ako su veliki, onda manje... branje traje kojih sat vemena, i zasto jos pritom imati brigu za brojanje i usporedjivanje velicine... jednostavno napunite malu vrecicu do vrha i to je to. Ja sam imao onu malo vecu i nabrao 720g cvjetova bazge, a peteljki je bilo 120g - dakle pola kile cvjetova je potpuno ok za oko 3L sirupa.


Sirup od bazge - 3 litre i jos malo

kronoloski:

- prokljucati 2L vode u velikom loncu od 5L, poklopiti i staviti hladiti
- potom, za suncanog dana nabrao punu vrecicu cvjetova bazge, oko 500g je ok, beru se samo potpuno rascvjetani cvjetovi, ne pupovi ili ocvali i to samo oni koji nemaju usenjake na stabiljci
- sada kada znam da ih imam dovoljno** (preko 500g), u jos toplu vodu sipati 2kg secera, dobro promjesati par minuta - temperatura naglo jos padne na oko 40 st.C dok se secer ne otopi
- sada odmah poceti stavljati cvjetove bazge u sirup, i to tako da ih se polegne na vodu i skarama ukloni glavna debela peteljka (pethodno se izbace bube i pauci kroz prozor)
- svako toliko cvjetove potopiti pod vodu kuhacom
- kada je sve gotovo, lijepo poravnati gornji sloj i pustiti 24 sata da se namace
- svakih 8 sati promjesati, gornji sloj da ode dolje, donji gore...

nakon 24h

- oprati boce 2x1L, 1x0.7L, 1x0.5L i staviti ih u iskljucenu pecnicu
- u gnjecilicu vaditi cvjetova bazge i presati sok natrag u lonac, a iscijedjenu pogacu staviti u drugu vecu zdjelu***
- sirup u loncu (ne mora biti potpuno cist bez cvjetica...) staviti na pec da kratko prokljuca (2-3min), i u isto vrijeme ukljuciti pecnicu s bocama na 50 st.C, pa na 100 st.C
- nakon sto je prokljucalo, treba staviti 1c.z. limunske kiseline (30g) i pustiti par minuta da se otopi uz mjesanje

- vruci sirup grabiti sefljom i preko finog cjedila i lijevka sipati u vruce boce do 3/4 visine vrata (grla) da se smanji povrsina u kontaktu s zrakom, stoga boce moraju imati usko grlo i dugi vrat.
- tako vruce boce dobro zatvoriti i polegnuti ili okrenuti naopako, tako da cep bude potpuno pod tekucinom i pustiti polako hladiti u pecnici do sutradan

- sutra, obiljeziti boce, naziv i datum, i odnijeti u spajzu, onu koja se koristi cuvati u frizideru i sto brze popiti
- od ovoga se dobije tocno 3.3L sirupa i jos ga je malo ostalo za degustaciju (oko deci i po)


_____

** da ih nisam ubrao dovoljno, stavio bih ih susiti na sito za caj, a za sirup bi nabrao tjedan dana kasnije
*** u zdjelu sipati 0.75 - 1L hladne vode i dobro promjesati par puta unutar pola sata da se dobro otopi preostali secer iz cvjetne pogace, pa sve jos jednom izpresati i procijediti u case ili bokal za direktno pice. Pogacu baciti u kompost.