Novi Postovi

1

Priprema i konzerviranje hrane / Odg: Rucak u 5: susenje, dimljenje i konzerviranje mesa

« Zadnji post od Harp u 02 Prosinca, 2025, 20:36:50 »

susenje mesa - prvo iskustvo


u ovom videu sam prikazao kako izgledaju prvi trenuci suocavanja s komadom mesa, a da sam prije vidio samo kako izgledaju gotovi proizvodi. Dakle krecem od potpune nule, neznam niti da li sam kupio "ispravni" dio mesa za ono sto mislim dobiti susenjem... nemam oko sebe nikoga s iskustvom da pitam da li radim dobro ili ako negdje zaglavim...

Puno sam gledao yt filmica sto i kako, i ne izgleda previse komplicirano, tako da je sljedeci korak da probam sam to napraviti. Iz nekog razloga, opredijelio sam se za suho pacanje, koje mi izgleda lakse i sigurnije. Svi na yt se isto nabacuju s prekomjernim kolicinama soli, ja sam gledao to smanjiti na meni prihvatljivu kolicinu koju planiram nepovratno "baciti" - to je ukupno bilo oko pola kile soli...


Opcenito i kronoloski

- temperatura max oko 12 st.C cijelo vrijeme - detalji u prijasnjim postovima
- oblikovati meso
- meso dobro usoliti koliko prima, utrljati sol u procjepe
- 8 dana pacati, odlijevati tekucinu, dosoliti po potrbi
- svaka dva dana presloziti meso
- 8 sati odsoljavanja u hladnoj vodi
- izvagati i zabiljeziti krajnju ciljanu masu od 60%
- 24 sata susenja prije dimljenja, mora biti suho na dodir
- 3 puta dimiti po 6 sati, svaki drugi dan, zadnji najduze
- ostatak vremena susiti na zraku do 60% mase

Sušenje i dimljenje mesa - prvo iskustvo od početka do kraja #2548


Sada nakon sto sam napravio gotov proizvod, koji je apsolutno preslan, mogu poceti zakljucivati sto je sve moglo utjecati na to. Moja je pretpostavka da na yt filmovima ljudi ne laziraju informacije, i da je njihovo meso slano upravo koliko treba biti.


Uocene greske i odstupanja

Pretanki komadi mesa - velicina mesa... ocito je da treba znati koji dio mesa treba kupiti da se napravi "pecenica", "kare", "vjesalice", "budjola" itd... tu sam ocito kupio krivo meso, a zelio sam dobiti nesto nalik cistom "kareu"... htio sam dobiti komade bez masnoce...
Odvajanjem tankih misica, sve se stanjuje i komadi na kraju budu pretanki, tako da se ne moze primjeniti pravilo o soli, provedenom vremenu pacanja i odsoljavanja. Kod ovako tankih komada, ocito da soljenje traje mnogo krace, ili s mnogostruko manjom kolicinom soli.

Potom sam isao traziti na internetu o uzrocima preslanog mesa, i nasao sam puno informacija da i drugima ispadne preslano... a zasto? Jedan od mogucih razloga je kvaliteta mesa, odnosno domaci uzgoj vs industrijsko meso.
Naime, industrijski uzgoj znaci da je naglasak dan na brzinu proizvodnje, sto znaci da svinju hrane kemikalijama od kojih se ona zacas napuhne. Tako je mogu brze prodati, a i meso je mladje, mekse, socnije jer je ta masa "narasla" od povecanog skladistenja vode u tkivo, ne od razvoja misica. To je svo meso koje se moze kupiti u gradovima, supermarketima...
Takvo meso je bolje za snicle, gulas i sl, medjutim nije dobro za susenje, uvijek bude preslano, i potrebno je modificirati pristup pripreme takvog mesa.
Domaci uzgoj, svinji se bacaju ostatci hrane, povrca, kukuruz, i ona raste mnogo sporije, meso je mnogo zilavije ali mnogo kvalitetnije za susenje. Tako se po selima moze pronaci tko uzgaja bez zurbe i primjeniti klasicni nacin pripreme. Kazu da svinja mora biti barem 2 - 2.5 godine stara ako se zeli koristiti za daljnju obradu, susenje... i to se smatra kvalitetnim mesom za tu svrhu. Takvo meso je prezilavo za direktnu konzumaciju (kuhanje) pa se mesaru treba prethodno napomenuti sto se planira s njime raditi...

Kod odsoljavanja sam dolio vode tik da prekrije meso (misleci da meso nije upilo mnogo soli) - a to je premalo vode, treba je doliti u duploj visini mesa i mijenjati vodu par puta. Proces odsoljavanja staje, zaustavlja se cim se koncentracija soli izjednaci, sto ce reci bolje odsoljavanje trazi puno bacene vode.


Razmisljanja za dalje...

- treba kupiti pravi komad mesa, mislim "ledja" ili but... za taj kare... "carsko meso" za slaninu... "vrat" za budjolu...?
- usoliti meso samo da ispusti tekucinu, pa ga odmah staviti u mokri pac s 2-2.5% soli...?
- koristiti zacine pod obavezno, bas je falila aroma cesnjaka i papra u mesu...
- moze se susiti i do 65% mase, bude mekse a nece se kvariti?
- po zavrsenom susenju premazati s svinjskom masti u tankom sloju da se sprijeci prekomjerno isusivanje a  vec nacete komade drzati u kartonskom skarniclu u frizideru.

Kako skuhati pac za meso


Prirucna pusnica i pec...

Pusnica od kartona je samo za fazu testiranja, svakako da treba biti od drva ili zidana.
Pec treba biti odvojena nekom cijevi od pusnice, tako da djeluje kao hladilo - treba predvidjeti ispustanje kondenzata iz te cijevi ili je nagnuti natrag prema peci.
Dimnjak treba montirati na bocnu stranicu (diagonalno od ulaza dima) da se sprijeci kapanje kondenzata po mesu - predvidjeti ispustanje ili cijedjenje kondenzata.

2

Vještine, zanati, ideje... / Odg: Korisna elektronika DIY: metode mjerenja

« Zadnji post od Harp u 18 Studenoga, 2025, 14:05:18 »

Prakticna analiza nepoznatog hladnjaka

Kada odete u trgovinu, mozete kupiti pojedini hladnjak na kojem vec pise koje je "jacine", koliku ima sposobnost da hladi. Medjutim, ako imate samo neki komad lima kojeg bi rado upotrijebili u projektu, sto moze biti i samo kuciste uredjaja i slicno, kako cete znati da li isti ima sposobnost da ohladi zeljenu komponentu?

Ako imate iskustva, mozete reci od oka, no, idemo mi na prakticni nacin izmjeriti sto se dogadja kada u njega pustimo odredjenu toplinu...

Practical analysis of unknown heatsink #2546

Kada se temperatura ustali, to znaci da je sposobnost hladnjaka u ravnotezi s kolicinom grijanja (napon x struja), i samo napravimo razmjer koliko bi to bilo za 1W... ovdje u primjeru smo dobili oko 10 st.C/W* sto znaci da ce hladnjak za svaki watt jacine se ugrijati dodatnih 10 st.C. Tom ukupnom podatku (dakle s koliko ce vati nasa hladjena komponenta zaista isijavati) se dodaje ambijentalna temperatura, obicno 25 st.C ili vise ako se uredjaj nalazi u drugacijim okolnostima, u frizideru, uz pec...
Bitno je napomenuti da je polozaj hladnjaka bitan ukoliko ga hladimo na pasivni nacin, kao i da ventilator ili smjestaj unutar zone strujanja zraka mu znacajno povecava jacinu hladjenja, pa moze biti manji.

Sve dok ukupna temperatura ne prelazi cca 100 st.C** se smatra ok, mada ja volim da je maksimum oko 60-70 st.C sto je vruce na opip.


* klasicni jaci hladnjaci imaju 1 st.C/W
** komercijalne komponente koje se griju su obicno u kategoriji do 125 st.C, dok postoje jos za industriju, vojsku i svemir s prosirenim granicama.

3

Prirodna medicina i ljekovito bilje / Odg: Cajevi

« Zadnji post od Harp u 06 Studenoga, 2025, 20:50:34 »

Caj od sipka

Sipak kao biljka koja raste u prirodi odavno se koristila za cakeve kao i za pekmez. Znacajna je po tome sto sadrzi vitamin C, i kuha se u vodi kako bi se najbolje iskoristila njena ljekovita svojstva i arome, cak negdje naglasavaju da se i vise puta moze prokuhati, pa tek onda baciti.

Domaći pekmez od šipka | Domaća zimnica

Ja ga iskljucivo susim za caj, po starom principu s kamenom na dascici. Naime, da se sipak osusi (da voda ispari), potrebno ga je raspuknuti, jer s vanjske strane ima vostani sloj. Moji su ga prije stavili friskog u blender s nozevima, pa sve usitnili, ali na taj nacin imate velike gubitke soka koji zaostaje u blenderu po stijenkama i kasnije po papiru za susenje. Susenje takve smjese je isto otezano, i zna se dogoditi pljesanj, zbog velike vlage i lose prozracnosti...

Sušenje i priprema šipka za čaj #2543

Tako priredjeni sipak dobro se skladisti u staklenci barem godinu dana do sljedece berbe. Ukoliko imate avan, mozete prije kuhanja lagano razbiti njegove kostice kako bi se iskoristile i masnoce u njima.

4

Ostalo / Odg: Utjecaj razvoja tehnologije na privatnost

« Zadnji post od Harp u 27 Listopada, 2025, 20:27:20 »

Evo par situacija na relaciji privatno - tehnologija - javno.

Nedavno se po americi pocelo s postavljanjem AI kamera korporacije Flock, koje prikupljaju i automatski obradjuju, povezuju sve informacije do kojih mogu doci za pjesake i vozila, kao na primjer, identifikacija lica (na cesti, u autu), identifikacija po specificnostima kao visina, frizura, rasa, odjeca, tetovaza, naljepnice i ogrebotine na autu, marka i godiste auta, putevi kretanja, vrijeme i uobicajene navike... u pojedine gradove ih je postavljeno na stotine, bez pitanja javnosti, razlog - sigurnost - netko je ubijen... Podaci koji se prikupljaju nalaze se na privatnim serverima korporacije, a vladine agencije imaju pristup sadrzaju. Posto je to sve vec dogovoreno i postavljeno, sada se samo treba vjerovati da se nece zloupotrijebiti kao izvor curenja privatnih informacija ili izvor stvaranja scenarija, i to od strane privatne korporacije kao i od vladinih agencija. Tehnologija je razvijena i dosla je bas u casne ruke... kupljena vjerom i ulaganjem gradjana.

Highlights from Denver's Flock camera town hall - Mayor didn't show up

Narod se okuplja i prosvjeduje, ali, djaba mu... dok ne izresetaju sve kamere i one koje ih postavljaju nece ih se rijesiti. Sve "lijepe stvari" se sire iz Amerike po svijetu, do nas... nije bas za neocekivati da ce i "vas grad" se pridruziti projektu velikog nadgledanja, pitanje je samo kada.
Pretpostavljam da bi se onda mogla razviti industrija za zavaravanje kamera, poput potpuno istih kisobrana, sesira i odjece, maski i naocala... prelijepi svijet...


Druga prica u vezi privatnosti je ozakonjena kradja i provaljivanje  u privatni sadrzaj, ne bi li se pronaslo nesto sto se zakonom moze naplatiti. James je policajcu rekao "da suti" i to je bilo dovoljno da ga doticni "privede" i zaplijeni privatne stvari poput mobitela i memorijskih kartica. Procedura ide toliko daleko da ce od sudca dobiti nalog da provale u mobitel, ne bi li nasli nesto sto vec policijska kamera nije snimila. Odnosno, vase privatne stvari i podatke ce nastojati koristiti upravo protiv vas...

Cops Have Body Cams, So You Don't Need To Record


Oba ova videa su skracene verzije, a nesto duzi videi se nalaze na njihovim kanalima, ukljucujuci i sama tema koja se rasteze vec koji mjesec...

I trece, primjer zastite privatnih informacija, poslovna tajna, kada ih "na casan nacin" trazi vladina agencija... (zeli na laki nacin doci do novca).

FAA Surprise Visit After We Repaired an Aircraft Board. Caught On Camera

... zbog sigurnosti A da video nije objavljen, a onda nista, onda nema sigurnosti...

5

Vještine, zanati, ideje... / Odg: Izrada, modifikacija i odrzavanje alata

« Zadnji post od Harp u 20 Listopada, 2025, 15:15:11 »

Za grubu (brzu) obradu, tesanje, vecih predmeta, vecih u smislu kao drske za sjekiru, noz  i slicno, dobro nam moze posluziti mali laki mobilni stolic kojeg se brzo i lako izradi i jednostavno naknadno zamijeni, bilo noge ili radna povrsina kada se istrosi.

Noge su od obicnih grana fi oko 8cm, a radna povrsina je od donjeg dijela bukve. Taj dio je izrazito tvrd, jer su vlakna tamo isprepletena, i drvosjece ih cesto odmah prepile pilom, jer znaju da se to ne moze razkaliti... i eto nam idealni nas stol

U njega mozemo sarafiti razne daske kao granicnike i drzace da si olaksamo hoblanje, pricvrstiti stolarske stege da nam olaksa piljenje ili ga nadograditi bocnom stolarskom stegom od drva... stogod, on sluzi samo da pomogne u ergonomiji, da priblizi mjesto obrade na optimalnu visinu, gdje se obradjuje u stojecem polozaju. U stojecem polozaju se moze postici vise snage i fleksibilnosti nad obradom, a uz to je i sigurniji.

Izrada drvenog stola za obradu drva #2542

Ja sam za visinu radne plohe izabrao da kada stojim uz njega da mogu polegnuti dlan s ispruzenom rukom i kao glavni alat cu koristiti manju sjekiru... netko drugi ga moze koristiti za usitnjavanje granja za lozenje iz okucnice...?

6

Ostalo / Odg: Utjecaj razvoja tehnologije na privatnost

« Zadnji post od Harp u 12 Listopada, 2025, 14:06:47 »

Bas gledam kako u zadnje vrijeme sve vise se spominju win11, jer za par dana (14.10.2025.) prestaje "podrska" za win10... to je uvijek tako, netko uvijek place za starim na sto je navikao, a netko je uvijek sretan s novim dizajnom i mogucnostima... pogotovo dijeca...

Ono sto bih ovdje istaknuo je da su win11 izisli 2021. godine, i tko ih je tada instalirao, htio ih je. Iz microsofra javljaju da su opcenito nezadovoljni kako su ih korisnici prihvatili ili neprihvatili.

Introducing Windows 11
(prije 4 godine)

Nakon ovako uzbudljivog intro filmica, sto moze proci lose? Cujem da su se i besplatno dijelili u americi na pocetku...

Kao novost su uveli odnosno uvjetovali kreiranje obaveznog microsoft accounta, sto se mnogim ljudima nije svidjelo, pa su trazili i nasli nacine kako to zaobici...

Microsoft Going Too Far. Skip Forced Sign-In on Windows Setup on New laptop

Quote 5 months ago
Unfortunately, this does not work anymore Microsoft removed functionality for this command entirely for "security" reasons and it is still possible to make a local account but with another command. In the setup screen press shift+F10 it will open a command prompt then type start ms-cxh:localonly you can now create your local account. Like this comment to let people know this command doesn't work anymore and to use this one instead and let the consumer still keep fighting ?

No, kao odgovor na to uvjetovanje accounta, i nacine zaobilaska, microsoftu to nije dovoljno vec aktivno radi na tome da svaki novi bypass onemoguci, naravno iz "sigurosnih razloga" **... tako da sami ljudi rade protiv sebe kada objavljuju nova i nova rjesenja, jer microsoft naprosto zeli da imate account kod njih... nista neobicno od njih, no kada ce doci vrijeme gdje ce korisnici povuci crtu?

Microsoft FORCES Online Accounts

Win11 naravno dolazi s integriranim AI koji "vam samo zeli pomoci"... odnosno, tu je da im pomogne obraditi vase podatke koje ih interesiraju... sto je tu novoga?!? Pa... win12!

Kada špijuniranje prihvatite kao druženje #2541

U vrijeme kad je napisan, prije više od sedamdeset godina, roman 1984. predstavljao je zastrašujuću viziju budućnosti Georgea Orwella. Ali, iako je sama 1984. godina došla i prošla, njegova distopijska vizija svijeta danas je aktualnija nego ikad prije. Snaga ove knjige s protokom vremena samo se pojačava. U romanu 1984., London je mračni grad u središtu totalitarne Oceanije, u kojoj se Misaona policija poput mračnog oblaka nadvija nad svakom sekundom života svojih stanovnika, kao tiha prijetnja njihovim životima i sigurnosti, a Partija vlada čvrstom rukom. Winston Smith zaposlenik je Ministarstva istine, u kojem radi na režimskoj propagandi, odnosno lažiranju povijesnih činjenica. Sa svakom napisanom laži, njegova mržnja prema vladajućoj Partiji raste. Iako svjestan sveprisutne kontrole i smrtne opasnosti, pokušat će razmišljati svojom glavom. No, ne može pobjeći od činjenice kako Veliki brat uvijek gleda… Jedno od najutjecajnijih, najhrabrijih, najprovokativnijih i najvažnijih djela svjetske književnosti, 1984. je zapanjujuće djelo u kojem je zamišljeni svijet prikazan toliko uvjerljivo do najmanjeg detalja da nam izaziva jezu.

** - tako da izgleda kako imaju jako mnogo tih "sigurosnih propusta" za proizvod prezentiran kao siguran... sigurni proizvodi koji se krpaju "on the fly"... 

7

Priprema i konzerviranje hrane / Odg: Rucak u 5: slane grickalice

« Zadnji post od Harp u 08 Listopada, 2025, 22:12:05 »

Periodicno i dalje nastojim napraviti krekere...  miksam sve i svasta, na razne nacine, i nikako da se priblizim onim industrijskim...

Medjutim, u jednom mom testiranju, primjetio sam da sam dobio tijesto koje me je vrlo podsjetilo na strukturu i okus od poznatog slovenskog zlatnog prepecenca. To je fini dvopek koji je izuzetno mek i ima specificni okus, ne kao obican (debeli) dvopek od kruha.

Zlatni prepečenac - recept i priprema finog dvopeka #2540

Koristio sam princip da sam dio brasna impregnirao sa uljem da sprijecim naglo isusivanje, upijanje vode, tako je tijesto ostalo meko i pogodno za razvoj baloncica. Kada se tijesto spece, izuzetno je meko, nemoguce ga je rezati nozem i najbolje je cekati sutradan s tim postupkom da se potpuno ohladi i oslobodi suvisne vlage. Sutradan je i dalje vrlo meko, treba ga rezati ostrim nozm i vrlo pazljivo hvatati i prenositi, ili odmah pukne...

Ovo je odlicno imati kao suhu grickalicu koja moze stajati u metalnom kontejneru koji mjesec, ali zbog ulja ne preporucam da stoji ni na toplom, ni na svjetlom mjestu, da ne uzegne. Vjerojatno bi se i tome moglo doskociti upotrebom maslinovog ulja (onog pravog, nerazrijedjenog) ili mozda svinjske masti...

8

Uzgoj biljaka / Odg: Jesen u vrtu

« Zadnji post od andjelkoasa u 08 Listopada, 2025, 19:36:19 »

Možda da ga prekriješ agrotekstilom, onim debljim. Samo neka je bijeli. Glavno da mraz ne "padne" po lišću.

9

Uzgoj biljaka / Odg: Jesen u vrtu

« Zadnji post od Nikola u 29 Rujna, 2025, 22:43:42 »

Prognozira se značajan pad temperature. Najviše me brine batat koji prekriva veliku površinu. Batat je rastao na gredici zajedno sa paprikom. Papriku sam upravo eliminirao sa gredice, i sad imam dobrih 20 dužnih metara batata. Taman je krenuo dobivati masu. Tu i tamo izvadim plod koji viri iz zemlje, zna biti onih kao iz dućana, ali većina je još debljine mrkve. Ponadao sam se da bi vegetacija mogla potrajati još par tjedana, to bi bilo super. Ali ako ga mraz sada presječe, onda vadim što god bude u zemlji.

10

Vještine, zanati, ideje... / Odg: Popravak i prevencija kvara

« Zadnji post od Harp u 27 Rujna, 2025, 10:51:45 »

Imam jednu timer uticnicu koja me sluzi vec preko 25 godina, no ne odmah "out of box", vec iza popravaka i modifikacija. Tako je bilo do nedavno, kada je prestala raditi, a na displeju nije nista pisalo - mnogi bi rekli da nema struje - no, ovaj puta ima je i previse...


Kratka povijest:

Dok je bila nova, radila je svega par mjeseci, mozda godinu, ne sjecam se, ali je vrlo brzo pregorila. Utvrdio sam da je 1w zener dioda od 24v u kratkom spoju, te sam kupio novu. Nakon instalacije primjetio sam da se jako grije, ne moze se drzati prst na njoj, ali rekoh, valjda tako treba biti, posto uredjaj ponovno radi...

Nije proslo par mjeseci, evo je opet pregorila zener dioda, kupio novu, zamijenio, opet se grije... no ovaj puta nisam je htio koristiti dok ne rijesim pitanje grijanja. Tako sam dosao do zakljucka, da radi pod prevelikom strujom (ona propusta visak struje, koje ima mnogo previse), te sam smanjio ulazni kondenzator od 560nF na 180nF. Do te vrijednosti sam dosao eksperimentalno, sa 100nF relej nije mogao zatvoriti kontakte, sa 150 je pouzdano radio, pa rekao da stavim sljedeci od 180nF da sam na miru. Relej savrseno radi, dioda se ne grije previse... i tako je radilo godinama sve do sada... ova modifikacija, rusila je napon drasticno dok relej radi, na pola, zbog pomanjkanja struje, ogranicenja.

Tokom tih godina, unutarnja baterija se degradirala i strujni krug je mjenjao svojstva, slao je sve veci i veci napon i u bateriju, pa time i u kontrolnu elektroniku, cip. Na svu srecu, cip ima svoju zastitu koja ga kompletno iskljuci od napajanja u slucaju previsokog napona - za svaku pohvalu, da toga nema, uredjaj bi pregorio.

Previsoki napon se manifestira prvo vizuelno, tako da se pocinju isticati "oni neosvjetljeni" segmenti na displeju, kao da su "osvjetljeni", kao da rade. Ja sam izmjerio oko 2v u tom slucaju, ali nemam snimku toga - naime, uredjaj po otvaranju pocne normalno raditi sto se vizuelnog dijela tice, ali cim se zaklopi, ubrzo se znakovi pnovno pojave. A znate kako sam to saznao... 

Dakle, elektronika treba raditi na max 1.2 - 1.4v (kada se puni baterija, a baterija se uvijek puni...), ali zbog prethodne modifikacije ulazni napon ima vrlo veliki raspon.

Rijeselje je koristiti neki stabilizator poput 7805, pa djelitelj iza njega, ili jednostavnije manju zener diodu koja ce samo korigirati napon za kontrolnu elektroniku... no, rijetko se upotrebljava, ali moze posluziti i obicna led dioda, jer ona ima pad napona oko 1.8v, i sljedeca dioda ga srusi jos za kojih pola volta, dakle oko 1.3v... taman
Ovo se moglo postici i vezanjem puno signalnih dioda u seriju, jedno 3 ili 4 komada, no ovako je elegantnije rjesenje. Jedino sam trebao zamjeniti mjesta diode i otpornika na pcb, i izbusiti rupe za ledicu. Mislim da ne moze bolje...

Popravak digitalne timer utičnice #2538

Kada dodajete nove elemente na pcb, dobro bi bilo da su i pravilno zalemljeni, a ne klepavo, pa je nuzno oko njih postaviti novi "pad" kao mali prsten od tanke zice - on ce s svih strana omoguciti lemu da okruzi nozicu, a s donje strane se vezati na pcb vod, cak i ako je on tanak i neupotrebljiv za takvu modifikaciju.

Ukoliko to ne napravite, komponenta ce se tokom vremena odvojiti s plocice uslijed vibracija i promjena temperature...

Koliko bi puta ovaj uredjaj vec zavrsio u smecu kod vas?
I ukoliko vam je potreban kupili bi novi, vjerojatno bez zastite u cipu...
Pa novi... novi... novi...