Otvaranje i ciscenje plodova

[Harp]

Otvaranje plodova


pod pojmom otvaranje plodova mislim na specificnu tehniku dolaska do trazenog sadrzaja (jezgre) obicno putem odvajanja od ljuske ili kore.

Ovdje cu opisati na koji nacin otvaram nar i klementinu, a nekom drugom prilikom orah i kesten ili nesto trece.

Plod nara volim jesti, i trudio sam se postici tehniku da ga se sto manje osteti i baci pri otvaranju. Sjecam se kako su ga moji ranije otvarali, uz "pun" tanjur soka od zgnjecenih sjemenki i potpuno umrljane ljepljive ruke...

Kod moje tehnike, koja je laka, brza i efikasna, nema ostecene niti jedne jedine bobice i ruke ostaju suhe. Zarezem ga uzduzno i plitko od krune pa do peteljke na onom mjestu (po sredini) gdje je plod ravniji. Upravo ispod tog mjesta je spuzvasti dio koji drzi sjemenke i na njega mozemo prenijeti silu potrebnu za otvaranje ploda bez bojazni da cemo pritom nagnijeciti sjemenke. Bitno je naglasiti da nar treba otvarati poput ljuske jajeta, dakle silu usmjeravati na odvajanje jedne od druge polovice, a ne prste zabijati prema unutra. Cvrstocu nar dobiva samo preko vanjske kore koju je nuzno plitko i pazljivo zarezati, dok unutarnja struktura je vrlo meka i ne pruza otpor.
Kada je nar otvoren po pola, dalje ga se vrlo lako podijeli na njegove prirodne sekcije, te pazljivo oruni sjemenke sa njih. Prilazem i kratki video za detalje. Koru od nara kasnije stavim susiti te koristim za potpalu, isto kao i od klementina.
Primjetio sam da se kora od nara i klementine tesko razgradjuju u kompostu, vjerojatno uslijed kombinacije nepovoljne temperature, trpkih tvari i etericnih ulja, pa je radje zapalim zimi.

otvaranje nara (sipka) - suhi postupak


Skidanje kore sa klementine pak radim s ciljem da ista ostane u jednom komadu, a ne da se od nje stvori hrpu "ljuskica". Tako osusena kora je cjelovita i kompaktna te mnogo bolje gori jer formira 'supljinu' u kojoj je zrak. Razlika izmedju tako priredjene kore i "ljuskica" je kao da pokusavate zapaliti strugotine (zavijutke) od rucne blanje ili piljevinu motorne pile. Prvu ce plamen prozeti i snazno je zapaliti dok ce potonja zbog zbijenosti i nedostatka zraka goriti samo uz rubove.
Kod peteljke se plitko zareze poklopcic koji tvori vrh buduce spirale. Posto je kora vrlo krta, ne smije se savijati (ljustiti), vec je treba guranjem u smjeru spirale paralelno i plitko odvajati od ploda  u sirini oko 2cm kako se napreduje. Kratki video u prilogu bi trebao pojasniti detalje na primjeru.

otvaranje klementine


EDIT 11/23

Pečeni kesteni na laki i brzi način #2342


Ako imate kakav interesantni nacin otvaranja, koji je jednostavan, brz i efikasan, ili ima neku drugu vrijednost, volio bih ga isto vidjeti


EDIT 1/26

Otvaranje nara iz drugog kuta, ista metoda kao i gore...

Open pomegranate with pleasure - new dry dripless method #2602

[Harp]

Ciscenje mladog krumpira struganjem

Video prikazuje nacin na koji ja to radim. Podijela krumpira na postupke i segmente bar meni pojednostavljuje radnju, jer svaki segment ima drugaciju zakrivljenost i drugacije ga se prihvaca i struze, pa se jednostavnije prilagoditi jednom obliku pokreta nego stalno mjenjati polozaj.

Imam i svoju tehniku guljenja krumpira, naravno...

Čišćenje mladog krumpira struganjem #2338


Tako ostrugani mladi krumpir ima nesto drugaciji okus i strukturu na povrsini, sto se jasno primjeti ako ga npr kuhate cijelog u juhi. "Kora" se tada primjeti kao kakva opna, koja je malo cvrsca nego unutrasnjost krumpira. Kod pecenja nema neke razlike.
Strugati se moze samo mladi krumpir, odnosno dok je jos mlad, i zaista je steta ga guliti jer nije ni bolje ni potrebno.


EDIT 3/24
Evo dopuna i za klasicno guljenje krumpira...

Čišćenje krumpira guljenjem i izrada kockica #2409


EDIT 7/25
Slicni princip je i kod guljenja jabuke, a efikasno i lako ciscenje jabuke od kostica i izrada kockica jednolike velicine pogledajte u videu...

Kompot od jabuka - recept i priprema jabuka #2421


EDIT 2/26
Jabuku i krusku najefikasnije mozemo ocistiti na ovaj nacin:

Efikasno čišćenje kruške #2604

[Harp]

ciscenje salate

Zasto uopce raditi video o ciscenju i pranju salate, kada to svi znaju?
Pustite mlaz vode, i svaki list dobro operete... pri cemu bacite sto litara vode...

Ljudi su nekada vodu efikasno koristili, nije se rasipala kao danas, jer su je vadili iz bunara i samo prva ili prve dvije kante su bile za pice, sto se vise grabilo, sve se vise mutila... znalo se tocan poredak s kojom kantom ce se sto raditi, npr prvo za pice i pripremu jela, pa za pranje povrca i sudja, pa pranje poda i slicno i na kraju za zalijevanje vrta gdje je bilo potrebno. Voda od pranja sudja bi se davala zivotinjama, jer je unutra bilo i ostataka hrane i masti, a sva ostala voda je zavrsila za zalijevanje bilja.

Ako kupujete salatu iz komercijalnog uzgoja, market, trznica, na njoj uopce necete ni naci prljavstinu kao takvu, vec ce se voda pri pranju pjeniti od tko zna kakvih zdravih i ljekovitih proizvoda, brizljivo isprejanih po salati u raznim stadijima uzgoja...

Salata iz vrta pak ima vidljivu prljavstinu koja se uvukla medju listove od kisa i vjetrova tokom duzeg vremena. Po sastavu, prljavstina je uglavnom organska, suho lisce, travke, te zemlja, pijesak i slicno, tako da pri pranju jedan dio moze plutati na povrsini vode ili biti zalijepljen na listove, dok zemlja padne na dno.

Glavnina necistoca se kratko ispere pod tankim mlazom vode i stavi natapati u posudu s vodom, da se otopi i tvrdokorna prljavstina. Potom se u istoj posudi nastavi izapirati svaki list. U prvoj vodi se uvijek nadje necistoca, dok druga voda treba biti cista ili bar "prihvatljiva".

Čišćenje i pranje salate iz vrta #2511

Ja sam ubrao mladu salatu koja nije imala ostecenja po listovima koje bi trebalo odstraniti, a ako je i to potrebno, to se radi s nozem iza prvog pranja.


EDIT 7/25

Pranje i priprema blitve #2528

[Harp]

Ciscenje paprike, paradajza, rajcice i pomidora...

Primjer pripreme (efikasno i ekonomicno ciscenje kostica i peteljke) paradajza i paprike prikazan je na pocetku videa Pileći paprikaš #2253

Pileći paprikaš #2253